Zutaten:
500 g Kartoffeln (klein oder mittelgroß), in Stücke geschnitten
4 hartgekochte Eier
2 Dosen Thunfisch in Öl oder Wasser (ca. 240 g)
125 g schwarze oder grüne Oliven
60 g Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Senf (optional)
1 Knoblauchzehe, gehackt oder gerieben
125 g gehackte frische Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Kartoffeln kochen:
Kochen Sie sie mit Salz, bis sie weich, aber bissfest sind (15–20 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.
2. Eier kochen:
10 Minuten kochen lassen. Anschließend schälen und halbieren oder in Scheiben schneiden. 3. Vinaigrette zubereiten:
Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel umrühren, bis eine Emulsion entsteht. 4. Salat zubereiten:
Die gekochten Kartoffeln mit dem abgetropften Thunfisch vermischen.
Die Oliven dazugeben und die Vinaigrette darüber gießen. Vorsichtig vermengen.
5. Das Gericht fertigstellen:
Die hartgekochten Eier anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
