Ich mache diese weiße Parmigiana immer, wenn ich Zucchini übrig habe: kein Braten, sie fühlt sich fast leicht an und hält stundenlang satt. Nur 110 Kalorien!

• Waschen Sie die Zucchini sorgfältig und schneiden Sie sie dann in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben.

• Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dadurch wird ein Teil der Stärke entfernt und die Kartoffeln werden beim Kochen lockerer und knuspriger.

• Die Kartoffeln abgießen, mit einem sauberen Tuch gut abtrocknen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht mit nativem Olivenöl extra eingefettetes Backblech legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sich die Kartoffeln nicht überlappen.

• Wiederholen Sie den Vorgang mit den Zucchini, verwenden Sie ein anderes Backblech oder garen Sie sie später.

• In der Zwischenzeit den hellen Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

• Fetten Sie ein Backblech leicht mit nativem Olivenöl extra ein und beginnen Sie, die Schichten in der folgenden Reihenfolge aufzulegen:

eine Schicht gegrillte Zucchini

eine Prise geriebener Parmesan

ein paar Scheiben Mozzarella

eine zweite Schicht Parmesan

eine Schicht gekochte Kartoffeln.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

• Die ganzen Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und die Mischung gleichmäßig über die letzte Schicht verteilen. Zum Schluss mit etwas Parmesan bestreuen.

• Backen Sie die Parmigiana etwa 30 Minuten lang in einem auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen oder bis sich auf der Oberfläche eine feste, goldene Kruste bildet.

• Nach dem Kochen vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. So wird die Konsistenz fester und die Aromen können sich vermischen.

Dieses Rezept ohne Frittieren ist reich an Ballaststoffen und hochwertigem Eiweiß und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Es kann in Diäten integriert werden, die auf Gewichtskontrolle, die Vorbeugung von Insulinresistenz und die Optimierung des glykämischen Index von Mahlzeiten abzielen.

Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, guten Fetten und Proteinen hilft bei der Kontrolle der postprandialen glykämischen Reaktion und fördert so die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die Appetitregulierung.

Referenzen
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2760379/
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
Häufig gestellte Fragen
Welche Vorteile haben weiße Zucchini und Kartoffel-Parmigiana?
Dieses Rezept eignet sich für alle, die eine komplette und leckere Mahlzeit suchen, die ihren Stoffwechsel fördert. Zucchini und Kartoffeln helfen, einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten und den Stuhlgang zu regulieren. Die Zugabe von Eiern, Parmesan und hellem Mozzarella liefert hochwertiges Eiweiß und Fett.
Für wen ist dieses Rezept?
Weiße Zucchini und Parmigiana-Kartoffeln eignen sich für alle, die eine kalorienarme Diät einhalten, ihren Blutzucker und Cholesterinspiegel überwachen müssen oder einfach ein nahrhaftes und ausgewogenes Gericht mit Zutaten mit niedrigem glykämischen Index suchen.
Wie viele Kalorien hat dieses Rezept?
Die Gesamtkalorien für dieses Rezept betragen ungefähr 13.